Budite jedno sa svojim nožem i još 43 sjajna savjeta chefova
Chefs of Reddit jedno je od zabavnijih mjesta na Redditu. Riječ je o threadu na kojemu kuhari daju savjete o kuhanju, svojevrsnoj kombinaciji urnebesne komedije o kuharskom poslu i pećine s blagom profesionalnih savjeta.
S obzirom na količinu medijskog sadržaja o kuhanju koja nas zasipa, nije čudno što većina ljudi ima osjećaj da zna dosta o kuhanju, iako je vjerojatnije da ne znaju ni osnove. Što postaje posebno jasno kad se suočite sa savjetima profesionalaca. Ako imate specifična pitanja, možda će vam biti bolji thread AskCulinary. Mi smo sa Chefs of Reddit izabrali neke osnovne savjeta koji bi vam mogli značajno poboljšati performanse u kuhinji.
BuffaloBounce
Kad god nešto sotirate, ne pretrpavajte tavu. Nabavite veću ili kuhajte u turama. Krumpir i povrće neće vam ni posmeđiti ni biti hrskavi ako se utapaju u vlastitom soku.
Chicostick
Nož koji pada nema dršku. Vječna istina. Nemojte je naučiti na teži način.
Pump_N_Dump
Jedan savjet koji sam zapamtio o kuhanju zaprške je da je trba kuhati dok ne počen mirisati “orašasto”.
onetomuch
Držite nož tako da su vam palac i kažiprst na oštrici, ne na ručki, puno je lakše kontrolirati nož.
Billsdottir
Kako držati nož. Vidim da puno ljudi drži ispruženi kažiprst na oštrici a ostale prste stisnute oko drške. Tako je jako teško kontrolirati nož. Uhvatite ga točno na spoju drške i oštrice, palac položite ravno na oštricu, a kažiprst savijte. Koristite nož kao produžetak tijela…budite jedno sa svojim nožem. Ako je nož oštar a imate problema s pravilnim rezanjem, znači da krivo režete. Standardn i pokret je od naprijed prema natrag, ili od natrag prema naprijed (prvi je francuska tehni,a druga tradicionalna japanska). U usporedbi s pokretima odozgo prema dolje, razlika je kao između rezanja drveta i maslaca. To je posebno važno za povrće jer ga klizeći pokreti s laganim pritiskom održavaju živim i hrskavim. Ako režete nepravilno povrće potamni i dobije neugodni travnati okus.
Kad režem luk obično ga prvo prerežem uzdužno napola, stavim polovicu na dasku i napravim vodoravne rezove od dna prema stabljici gdje se svi slojevi spjaaju, tako mi zadnji centimetar ostaje netaknut. Držite dlan ravno na luku da ne izgubite prst. Onda okrenite luk za 90 stupnjeva tako da stabljika bude okrenuta od vas i režite vertikalno zdesna nalijevo, pazeći da kraj ostane čitav. Mjerite rezove savijenim prstima lijeve ruke. Luk zatim okrenite u početnu poziciju i cijelog ga narežite od vrh aprema dnu. Mislim da mnogo ljudi ovo zna, pišem za one koji možda još ne znaju.
dberis
Režite stražnjim a ne prednjim dijelom oštrice, kružnim pokretima.
Unknown
Prestanite dizati poklopac s lonca u kojem kuhate rižu. Pogledajte me. GLEDAJTE ME. PRESTANITE DIZATI POKLOPAC S JEBENE RIŽE. ŽALITE SE DA JE RIŽA GNJECAVA ILI ŽILAVA A TAKVA JE JER NE MJERITE KAKO TREBA ILI NE ŽELITE OSTAVITI TAJ POKLOPAC NA MIRU. Riža se kuha na pari, kad dignete poklopac SVE STE ZAUVIJEK UNIŠTILI.
TomK
Volim ga, ali ga se bojim. Njegova strast prema rižinoj pari je neupitna.
Anxdiety
Pomirišite začine koje želite dodati prije nego kušate hranu. To stvara suprotan efekt guranju nosa u hranu kad je već kasno. Ako mirišete začine dok kušate hranu dobit ćete predodžbu kako će oboje funkcionirati zajedno prije nego dodate začine.
Iam4real
Steakovi se nastave peći i nakon što ih skinete s grilla.
Flashoutthepan
Crni papar gori na 163 stupnja pa ga treba dodati na kraju.
Unknown
Jedan me chef naučio da jagode posute paprom imaju okus kao bombon od jagode. Probao sam i definitivno preporučujem.
Maxximillian
Citiram prijatelja: “Koristite pravi maslac, greška je uopće imati margarin”.
BenZonaa129
Naučite neke osnovne kombinacije okusa. Dobar način je čitanje o povijesti začina, to će vas naučiti što ide sa čim. Evo par primjera: Francuski – limun+peršin; i/ili mrkva, luk, celer. Estragon, krasuljica, kadulja, herbs de provence. Talijanski – rajčica, bosiljak, češnjak, maslinovo ulje, ljute papričice, origano, lovor. Meksički – limeta+korijander, kim, čili. Tajlandski – limeta, menta, korijander, ljutika, češnjak, đumbir, lemongrass, galangal, tajlanski bosiljak, zeleni papar.
Shadybrainfarm
Nema tog recepta na svijetu u kojemu je dovoljan režanj češnjaka.
Toker98xx
Perite te vraže ruke.
TheRobotRabbit
Dobar umak može spasiti skoro sve. Naučite kuhati barem tri umaka iz glave sa svakodnevnim namirnicama. Umak od crnog vina (oko čaše crnog vina, malo maslaca, sol, luk i papar) svaki jeftini steak može pretvoriti u sjajno jelo. Jednostavnu marinaru možete napraviti za manje od 10 dolara, a dobra je kao i pasta od 20 dolara kod Maggiana. Pronađite recpete koji vam se sviđaju i zapamtite ih.
Uncle_monty
Ako trebate sok citrusa, stavite ih u mikrovalnu na 30 sekundi, iznenadit ćete se koliko ćete soka dobiti.
Ayestfu
Ako vam je juha malo preslana, stavite u nju oguljeni krumpir. Maknite ga nakon 15 minuta. Ako je još preslano, naručite pizzu.
Mrpoopistan
Naučite reducirati luk. Kad to svladate otvorit će vam se cijeli svijet umaka i ljudi će misliti da ste bog kuhanja.
Funnywhennecessary
Senf je jedno od mojih oružja. Skoro sve je bolje s malo senfa.
Mzito
Prokulice se moraju kuhati ili peći najmanje 20 minuta da se raspadnu molekule koje im stvaraju gorki i kupusasti okus.
Thediscardme
Propisna metoda guljenja režnjeva češnjaka…Metoda gnječenja ravnom stranom noža nesumnjivo je sjajna. To je lagani i brzi način da pripremite češnjak za tavu itd. Ali…ne nužno i najbolji način guljenja češnjaka. Uzmite režnjeve i stavite ih u zdjelu. Uzmite zdjelu slične veličine ili tanjur i pokrijte onu s režnjevima. Energično protresite, stvarno energično. Nakon 20 sekundi spustite zdjelu na pult, maknite poklopac i imat ćete oguljene, čiste režnjeve. Tako ostaju netaknuti i sjajni za ostale metode pripreme.
Hpshortstop717
Krupna sol…Govorim to svakome s kim pričam o kuhanju. Hrana će vam imati puno bolji okus ako je koristite i teže ćete je presoliti. Jamčim da ćete primijetiti veliku razliku kad se prebacite na krupnu sol.
Mrsmooseq
Mire Poix (dva dijela luka, jedan dio celera, 1 dio mrkve i češnjak), to su ČAROBNE STVARI. Koristite ih uvijek. Mise en place. Francuski izraz za “sve na svom mjestu”. Dobro za kuhinju, dobro za ostatak vašeg života. I kuhanje s vinom i pivom je zabavno, ali teže nego što se čini. Radije ih pijte, imate ćete bolji rezultat.
Inconcessus
Zgušnjavanje juhe ili čilija. Čili – koristite više koncentrata rajčice i ako treba škrob. Krem juhe – škrob ili brašno (škrob će stvarati grudice pa ga treba dosta miješati)
Scartonbot
Kupite toplomerj za meso i naučite ga koristiti. To uklanja anksioznost iz pečenja. Naučite raditi salamuru (natapanje hrane u otopini soli, šećera i ponekad začina). E, i masnoća ima sjajan okus, nemojte je se bojati.
Unknown
Blanširajte rajčice. Ubacite ih u ključalu vodu na 30 sekundi i ogulite koru prije nego počnete raditi umak, koža je opako gorka.
Asquier
Kad počinjete kuhati, morate probati hranu prije i nakon dodavanja novog sastojka, a i tijekom cijelog procesa kuhanja. Tako žete znati kako različite namirnice i tehnike utječu na hranu i jednoga dana moći kuhati bez recepta.
Stellardreamscape
Tupi noževi opasniji su od oštrih noževa.
Capitan_Amazing
Kad radite svinjske krmenadle zarežite masnoću tako da dobijete komadiće a ne jedan dugački komad, tako vam se meso neće savijati na tavi i ravnomjerno će se ispeći.
Eversooner
Gulite mrkve. Ne mora sve biti na jakoj vatri. Dobar kuharski nož jedini je profesionalni alat koji stvarno trebate za kućno kuhanje.Čuvajte masnoću od pancete. Juhe su najbolji način korištenja ostataka.
Peachpop123
Kad pečete hamburgere, napravite malu udubinu palcem na vrhu pljeskavice, tako će u pečenju ostati ravna i neće se stisnuti niti napuhati na sredini.
Vasudidi
Tave i lonce od gize NIKAD ne perite u perilici. Osim ako ih ne volite uništavati.
Chaos37
Kad u jelu koristite sirovi narezani luk, prvo ga namočite u hladnoj vodi da izvučete van sulfate.
Mzito
Malo sode bikarbone ili praška za pecivo pomoći će vam u karameliziranju. Sve žitarice treba kuhati u temeljcu a ne u vodi ako je moguće – čak će i povrtni temeljac dodati okus i učiniti ih bogatijima. Uvijek koristite temeljce s malo natrija jer ćete tako lakše kontrolirati okus.
Anonymous
Kuhajte ciklu s klinčićem i zrnima kave. Bit će rajska. Ili je pecite u foliji, to je isto sjajno.
Pinkiepie1170
Pomiješajte jednake količine šećera i vode, zagrijte i miješajte dok se šećer ne rastopi. Namažite time slojeve biskvita za tortu, ostat će vlažna i ukusna puno dulje.
IzzaSecret2Everybody
Za super lagano guljenje tvrdo kuhanih jaja: dodajte žličicu praška za pecivo u vodu dok ih kuhate!
Titsmith
Ne stavljajte nikakvo ulje u vodu za tjesteninu, neće pomoći u kuhanju a umak će kliziti s nje. Sol je dovoljna.
Spacester
Sve sastojke za kore od pita stavite u zamrzivač na sat vremena. Probajte maslac kombinirati s biljnom masti u omjeru 75:25. Masnoće neka budu hladne, hladne, hladne dok ih dodajete u brašno, Koristite ledenu vodu za formiranje tijesta. Zdjela mora stalno biti HLADNA.
Twitinkie
Gljive sadrže puno vode. Ne perite ih, očetkajte ih.
Ithkrul
Ne režite salatu, trgajte je.
Naidim
Ne pušite. Zapanjilo bi vas koliko pušenje šteti vašim okusnim pupoljcima. Kao da ste kipar koji ima samo palce.
Kelawl2
Ako stavite drvenu kuhaču preko lonca u kojemu se nešto kuha, tekućina neće prekipjeti.
